鉴别甲醛和乙醛可以通过使用银氨溶液进行。

甲醛和乙醛在化学性质上有所差异，尤其是它们与银氨溶液的反应性。银氨溶液，也被称为Tollens试剂，是一种常用的化学试剂，用于鉴别含有醛基的化合物。当甲醛或乙醛与银氨溶液反应时，会产生不同的现象，从而可以用来区分这两种化合物。

对于甲醛，它与银氨溶液的反应非常灵敏，即使在常温下也能迅速发生反应。反应过程中，甲醛的醛基会被氧化，同时银氨溶液中的银离子会被还原成金属银，形成一层光亮的银镜。这个现象被称为“银镜反应”，是甲醛的一个特征反应。

而对于乙醛，虽然它也能与银氨溶液发生反应，但反应条件相对较为苛刻。通常需要在加热的条件下，乙醛的醛基才能被氧化，银离子才能被还原成金属银。因此，与甲醛相比，乙醛与银氨溶液的反应速度较慢，且需要加热才能观察到明显的现象。

综上所述，通过利用甲醛和乙醛与银氨溶液反应性的差异，我们可以有效地鉴别这两种化合物。具体操作为：将待鉴别的化合物分别与银氨溶液混合，若在常温下迅速产生银镜现象，则为甲醛；若需要在加热条件下才能产生银镜现象，则为乙醛。这种方法简单、快速、有效，是鉴别甲醛和乙醛的常用方法之一。